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Os doces sempre estão presentes em nossa mesa e são aceitação nacional. Mas quando você fazia uma receita ou comia alguns doces, já parou para pensar qual é a origem dele? Até aproximar ao seu sabor ou formato popular, algumas receitas passaram por diversas adaptações e a sua criação pode ser muito mais antiga - e curiosa - do que imaginamos. Raul Lody, antropólogo e autor do livro "Caminhos do açúcar", que apresenta toda a biografia do ingrediente no mundo, mostra como surgiram alguns tradicionais quitutes do Brasil.


A Paçoca

"A paçoca seria um exemplo de farinha processada, tradicionalmente através do do amendoim, que teria como base uma receita milenar das pessoas que nasceram no Brasil", informa o antropólogo. O nome de origem tupi significa "espedaçar", devido ao seu jeito de preparo e combinação dos ingredientes. Porém, apesar de ser apreciada durante o ano todo, a paçoca é sem dúvida a favorita no mês de junho, quando surgem as festas juninas em todos os cantos do país.


Brigadeiro

O preparativo de um dos doces mais queridos do país "foi difundido pelos espanhóis no século XVI, quando juntaram leite e açúcar ao cacau e frutas secas. O jeito que se tornou no quitute espanhol e na adaptação brasileira surgiram dos maias e astecas, que já usavam o cacau em seus preparos", completa Lody. No entanto é o seu nome que traz uma curiosa história: durante a campanha eleitoral que aconteceu no Brasil no ano de 1945, o candidato Eduardo Gomes, que possuia a patente militar de Brigadeiro, era o entre as mulheres. Em uma das festas de entrada da sua candidatura, as fieis eleitoras produziram o doce para armazenar fundos. O quitute se tornou um uma memória do candidato, ficando conhecido como "o doce do Brigadeiro" e, logo após, com a popularidade, passou a ser chamado de brigadeiro.


A Cocada

Como diz o próprio nome, é um doce feito a partir do coco, fruta de origem asiática que se tornou brasileira e hoje se encontra em vários cardápios regionaisi. "A cocada seria um doce típico da baiana", comenta Lody. Mesmo, alguns estudos afirmam que o doce era feito pelos escravos quando voltaram nas senzalas pela noite, eles ralavam o coco, combinavam com açúcar e cozinhavam.


O Pudim de Tapioca

É uma receita típica do Norte e do Nordeste feita a partir do açúcar e da tapioca. O antropólogo comenta que a tapioca é um produto inferior da mandioca, raiz de origem do Brasil com mais de 350 tipos inscritos. "A mandioca tem um enorme uso culinário e compõe um dos mais altos sistemas alimentares do Brasil", termina.

Os doces estão literalmente ligados com o progressão da nossa sociedade e por isso tornaram-se um apreciação da culinária nacional.

O açúcar VS A sua Saúde

Um comprador em Secaucus, NJ, escolhendo entre uma variedade de refrigerantes nas prateleiras de um grande varejista. Crédito Karsten Moran para o New York Times.

A indústria açucareira e suas várias ramificações, como a indústria de refrigerantes, passaram anos tentando enganá-lo.

A Big Sugar pagou aos pesquisadores para conduzirem estudos enganosos - se não falsos - sobre os efeitos dos edulcorantes adicionados na saúde. Surgiu com uma série estonteante de nomes eufemísticos para esses adoçantes. E conseguiu transformar açúcares em incríveis três quartos de todos os alimentos embalados em supermercados americanos.

A maioria de nós, como resultado, come muito açúcar. Estamos cercados por isso e é delicioso. Infelizmente, o açúcar também estimula o excesso de comida e causa problemas de saúde. Por mais confusa que possa parecer a pesquisa sobre dieta, ela aponta consistentemente para os danos do açúcar, incluindo obesidade, diabetes e outras doenças.

Praticamente, a única maneira de comer uma quantidade saudável de açúcar é fazer um esforço consciente. Você pode pensar nisso como um ato político: resistir às tentativas da indústria do açúcar de lucrar com seu corpo. Ou você pode simplesmente pensar nisso como cuidar de si mesmo.

Como parar de comer açúcar


Este guia irá guiá-lo através de como você pode fazer escolhas inteligentes de alimentos para reduzir o consumo de açúcar, e como você pode manter sua vida doce, mesmo sem tantos doces.

Eu sou uma daquelas pessoas com um dente doce em fúria. Eu considero o sorvete um presente dos deuses, e eu escondo pequenos chocolates em muitas gavetas. Um par de anos atrás, percebi que eu precisava cortar. Se o sorvete e os chocolates ficassem, outros adoçantes teriam que ir embora.

Então minha esposa e eu fomos ao peru frio por um mês: sem adição de adoçantes. Sem açúcar, sem mel, sem xarope de milho, sem stevia. Não foi fácil, mas funcionou. Descobrimos quais açúcares perdemos e voltávamos a comer - e que, desnecessariamente, se infiltrara em nossas dietas. Ao longo do caminho, também comemos menos alimentos processados ​​e mais vegetais, frutas, ovos, nozes, carne e peixe.

Em uma coluna no ano passado , eu descrevi este "mês sem açúcar", e ainda estou ouvindo de leitores que fizeram isso por si mesmos ou estão considerando isso. Eu recomendo. Mas eu também ouvi de leitores que querem consumir menos açúcar sem primeiro comerem peru frio.

Justo. O mês sem açúcar é apenas um meio para um fim e existem outros meios. Trabalhando com especialistas e colegas, eu agora montei um guia on-line para reduzir o consumo de açúcar sem gastar mais dinheiro ou perder o prazer de comer. Essa última parte é importante. Feito corretamente, uma dieta menos doce pode ser mais agradável do que uma cheia de açúcar.

Nossa sugestão geral é escolher algumas regras simples. Não agonize sobre o teor de açúcar de cada coisa que você come. Você vai se sentir miserável e provavelmente desistirá antes de muito tempo. Em vez disso, decida sobre duas ou três mudanças sistêmicas e siga-as. Você pode adicionar mais alterações posteriormente.

Suas regras devem girar em torno de adoçantes adicionados, ao invés dos naturais em frutas, legumes e laticínios. Não é que os adicionados sejam muito piores (apesar do que você possa ter ouvido falar sobre o xarope de milho rico em frutose). Muitos pesquisadores acreditam que o açúcar é açúcar. Mas as pessoas geralmente não comem demais açúcares naturais. Você já inalou cinco maçãs de uma só vez?

Veja um vídeo sobre a importância do açúcar no nosso corpo:

O guia on-line tem muito mais detalhes, mas aqui estão algumas regras a serem consideradas: 

Conserte seu café da manhã. É a refeição mais cheia de açúcar e não precisa ser. Ovos, frutas, nozes, iogurte natural, aveia simples e pão pita tradicional são deliciosos - e livres de açúcares adicionados. 

Se você está pressionado pelo tempo, ferva uma dúzia de ovos, leve à geladeira e pegue uma ou duas da manhã. Um sinal de uma boa placa de café da manhã: tem uma variedade de cores naturais.

Refaz sua despensa. Fique longe de grampos - como molhos, bolachas e pães - com açúcares desnecessários. Há uma abundância de alternativas sem açúcar, como molhos para massas de Victoria, Mostarda Amarelada, mostarda Maille Dijon, Saltines, Triscuits e algumas tortillas de Trader Joe.

Depois de gastar um pouco de tempo lendo listas de ingredientes, os grampos sem açúcar podem se tornar seus padrões. O Trader Joe's é um lugar especialmente bom para fazer compras, mas os supermercados também funcionam.

Elimine o refrigerante. apenas livre-se disso. Refrigerante e bebidas esportivas são essencialmente açúcar líquido, e são a maior fonte de adoçantes adicionados na dieta americana. Mude para o seltzer com sabor ou, se precisar, faça um refrigerante diet. 

Os efeitos de saúde da dieta refrigerante ainda não são claros, mas parece consideravelmente menos ruim.

Chicote porção inflação. Sobremesas restaurante são muitas vezes porções familiares tamanho comercializado como porções individuais. 

O bolo de pão de ló na Starbucks, por exemplo, tem mais açúcar do que a maioria dos adultos deve comer em um dia inteiro. Seus avós não comeram sobremesas como esta. Quando você come fora, pense em cada sobremesa como uma porção para dois. É melhor colocar um pouco no lixo do que na cintura.

A melhor notícia sobre o açúcar é que os americanos estão finalmente pegando. As vendas de refrigerante regular estão caindo. 

Algumas marcas de alimentos estão começando a se gabar de não adicionar adoçantes. Por um longo tempo, nós nem percebemos o que o Big Sugar estava tentando nos fazer. Agora nós fazemos - e podemos lutar de volta.

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